科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會委員阮光鋒表示，食物的酸堿性并非依據(jù)口感或pH值劃分，而是依據(jù)其在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的物質(zhì)殘留來劃分。一般來說，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多硫、磷等元素，代謝后易生成酸性物質(zhì)，因此屬于酸性食物；蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物偏堿性，因此被歸為堿性食物。

阮光鋒指出，網(wǎng)上很多關(guān)于酸性食物或堿性食物的“危害”或“功效”的說法，都基于一個錯誤前提，即食物的酸堿性會改變?nèi)梭w的酸堿度?！捌鋵嵢梭w內(nèi)存在酸堿緩沖系統(tǒng)，會自動調(diào)節(jié)酸堿平衡。食物影響非常小，除非存在特定疾病?！比罟怃h說。

多吃蔬菜、水果等植物性食物能否瘦得更快？阮光鋒強調(diào)，減肥的根本原理在于能量平衡，即能量攝入低于能量消耗。雖然許多堿性食物本身熱量較低，但若攝入方式不當，如大量食用高淀粉蔬菜像土豆、山藥等，或采用油炸、高糖烹飪方式，反而可能導致熱量超標，阻礙減肥進程。

記者發(fā)現(xiàn)，一些聲稱可以幫助減肥、讓人瘦得快的“堿性食物家常菜做法”視頻中，用油量并不少，甚至每種食材都單獨過油。視頻中常出現(xiàn)“開胃”“下飯”“5碗米飯都不夠吃”等描述，引發(fā)不少網(wǎng)友質(zhì)疑：這樣吃真的能減肥嗎？

阮光鋒提醒，長期只吃堿性食物，類似素食，可能導致營養(yǎng)不良。健康的減肥方式，是在控制總熱量的基礎(chǔ)上，保證食物多樣化，適量攝入肉、蛋、奶等動物性食物，確保營養(yǎng)全面。

《中國居民膳食指南（2022）》提出，食物攝入量和身體活動量是保持能量平衡、維持健康體重的兩個關(guān)鍵因素。建議保持能量平衡。不同食物提供的能量不同，要做到食不過量，建立健康的飲食行為，可以嘗試定時定量進餐、細嚼慢咽，避免過度饑餓或進食過快導致攝入食物過量；此外，堅持每頓少吃一兩口，對于預防超重和肥胖也能起到重要作用；還要學會看食品標簽，了解食品的營養(yǎng)價值，減少高脂肪、高糖等高能量加工食品的攝入。（本文來源：經(jīng)濟日報　作者：中國經(jīng)濟網(wǎng)記者　朱曉倩）